Non preoccuparti, la genetica non è il fattore limitante, tutti possono ottenere un buon fisico se ci si mette d'impegno....

Cmq i carbo non c'entrano nulla, sono le kcal prima di tutto...Lo schema è questo

Normocalorica--------------> si rimane costanti col peso (kcal ingerite = kcal consumate)
Ipercalorica-------------------> Massa (kcal ingerite > kcal consumate)
Ipocalorica---------------> Dimagrimento/definizione (l'inverso della massa)

fare massa e definizione non si puede!!
Devi deciderti se perdere i chili di troppo facendo magari qualche allenamento con i pesi (che avrebbe lo scopo di tonificare non certo di crescere), oppure pompare!!!
Cmq ti dico di non illuderti, perchè se è da poco che ti alleni e non hai molto da definire, una dieta ipocalorica ti farà perdere peso, ma difficilmente arriverai al tuo amato six pack...Per questo in genere si parte sempre con un periodo di massa salvo caso disperati(o per lo meno io ho sempre visto fare così).

IMHO non si può fare massa se si è sopra il 15-18% BF, devi prima togliere i chili di troppo!!