Per quel poco che ne capisco, penso che se proprio vuoi puntigliosare sul grammo, dovresti prendere in considerazione la parte edibile.
Ad esempio:

OLIVE DA TAVOLA, CONSERVATE
Valori per 100 grammi:
Parte edibile: 83 g - 268 Kcal - Proteine animali: 0 g - Proteine vegetali: 1,5 g - Carboidrati: 5 g - Grassi: 27 g - Fibre: 2,4 g - Ferro: 3,5 mg - Calcio: 70 mg - Vitamina C: 20 mg
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OLIVE NERE [OLEA EUROPEA SATIVA]
Valori per 100 grammi:
Parte edibile: 74 g - 234 Kcal - Proteine animali: 0 g - Proteine vegetali: 1,6 g - Carboidrati: 0,8 g - Grassi: 25,1 g - Fibre: 2,4 g - Ferro: 1,6 mg - Calcio: 62 mg - Vitamina C: 20 mg
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OLIVE VERDI [OLEA EUROPEA]
Valori per 100 grammi:
Parte edibile: 84 g - 142 Kcal - Proteine animali: 0 g - Proteine vegetali: 0,8 g - Carboidrati: 1 g - Grassi: 15 g - Fibre: 4,4 g - Ferro: 1,6 mg - Calcio: 64 mg - Vitamina C: 0 mg

Resta a te capire quale tipo di olive si avvicina di più