Certo certo per piramidale inverso intendevo proprio quello che hai scritto tu :-)!!

Cmq per quanto riguarda le proteine nella carne...Prima di tutto occorrerebbe specificare il tipo di cottura!!!
Se parliamo di carne arrosto, beh allora non credo proprio ci sia differenza nella quantità di proteine prima e dopo la cottura, andranno sicuramente incontro a denaturazione (cambia la struttura della molecola per capirci...), ma li aminoacidi sempre quelli so!! Poi il tutto dipende anche dal grado di cottura....

Cerco qlks e la posto magari!
La differenza maggiore tra un alimento crudo o cotto sta soprattuto nei micronutrienti, e la perdita in peso è da attribuire essenzialmente a liquidi organici ( il grasso che ti ritrovi sulla padella) e a liquidi che evaporano (acqua)