anzitutto i grassi residui non si calcolano quasi mai, i grassi che si calcolano sono solo quelli "buoni" ovvero da fonti vegetali, frutta secca e olio evo. Inoltre in una dieta low carb le calorie da grassi devono essere decise. Io in massa pulita arrivo a consumare 25/30g di olio evo a pasto.
La carne rossa dovresti mangiarla 1 volta a settimana massimo 2.
La carne bianca è diventata grassa? Ma che petti di pollo ci sono dalle tue parti??

Comunque è inutile chiedere consiglio se poi vuoi fare diversamente.
Io le fonti di grassi animali le riduco al minimo indispensabile e non le computo anche perchè l'aliquota di grassi nella carne è molto variabile mentre il contributo proteico è abbastanza stabile