la risposta ovvia è se hai un nutrizionista cosa te ne fai di chiedere informazioni così generiche su un forum?
In ogni caso non è chiaro cosa vuoi. Vuoi mettere massa e poi ti preoccupi della pancia?
Il peso forma non esiste. Non esiste un equilibrio matematico universale tra peso e altezza. Esiste una percentuale di massa grassa che si può più o meno abbassare non un peso lordo "buono"
Il mio peso forma ideale, sono alto anche io 188cm, sarebbe circa 800/82kg, io a 82kg mi vedrei troppo piccolo mi sentirei troppo leggero, mi ci sento a 91 figurati se il dato matematico di essere nel range del peso forma mi tranquillizza.
Il pesoforma è un dato per evitare patologie legate al peso come l'obesità e l'anoressia non per certificare l'optimum della condizione fisica.
Quindi per prima cosa lascia perdere il peso forma, almeno se vuoi che qualcuno qui ti dia vagamente retta. Il dato fondamentale è la percentuale di massa grassa. Il resto non conta.

Quindi la domanda è vuoi mettere massa o vuoi perdere la pancia?