La questione cottura dell'albume è per inattivare l'avidina e per un discorso di prevenziione di salmonellosi, ecc...
In genere invece, il tuorlo è più digeribile se semi-crudo (bollendo le uova per 8 minuti, di solito il tuorlo rimane abbastanza liquido), ma contiene colesterolo cattivo e molti grassi in rapporto al proprio peso.