lo sai che i tuorli hanno quasi la meta' delle proteine totali nelle uova? lipoproteine nei rossi e albumina nei bianchi, percui quando elimini i rossi elimini circa 2.7-3gr di proteine
e per avere lo spettro completo degli aminoacidi bisogna mangiarle "intere"

Poi puoi fare come ti pare... ma l'uovo e' un'alimento completo se mangiato intero poi se vuoi solo i bianchi , i rossi o i gusci , fai pure ..