Se vuoi impostare una dieta, è necessario sapere le grammature altrimenti è impossibile fare degli aggiustamenti (aumentare o diminuire le quantità).
Poi 100g di pasta al ragù non significa niente; 100g di pasta+10g di olio significa qualcosa.
Non so dove tu abbia letto che per definirsi uno debba preferire i glucidi, semmai i grassi che trovi nella frutta secca.

Infine ricordati che in ogni pasto ( se puoi arriva a 5), colazione e spuntini compresi, dovresti aggiungere fonti proteiche.