Sulla dieta e sull'allenamento non mi sento di esprimermi non conoscendo a fondo la tua patologia, visti gli sbalzi insulinici durante la giornata e l'accentuazione dei sintomi data anche dall'attività fisica forse è meglio sentire anche il parere di uno specialista.
Se sei già sotto controllo e conosci bene i tuoi limiti prima di darti una mano meglio conoscerli tutti!

In linea generale: con 3 ore di allenamento non è detto che non si cresca, bisogna vedere in cosa consistano quelle tre ore e mangiare sufficientemente.
Ok, io mi alleno per il PL, però in meno di un anno con 4 allenamenti da 2,5-3h più altri due di recupero da 30-45 minuti ho visto più risultati che in tutto il resto della mia "vita da palestra".
Sono più le persone in sottoalimentazione o sottoallenamento che quelle in sovrallenamento.