Allora.
Oggi ho voluto fare un esperimento, variando il metodo di preparazione dello yogurt fatto in casa.
Ho usato uno yogurt bianco magro di una marca sconosciuta, ed il latte UHT scremato.
Ho portato a quasi ebollizione circa 800 ml di latte.
Una volta a 45° (e non 38-40) l'ho versato in una vaschetta a chiusura ermetica assieme ad un paio di cucchiaini del medesimo yogurt di cui sopra.
Avvolto il tutto in una coperta di pile, ho messo in forno precedentemente acceso per una ventina di secondi.
Ogni mezz'oretta ho riacceso il forno per una ventina di secondi, in modo da non variare tropo la temperatura, che ricordo non deve essere inferiore ai 37°, ma neanche 45° o più.
Dopo un paio d'ore, ho scartato il tutto per vedere a che punto era arrivata la fermentazione.
Sembrava tutto ok, sebbene il composto fosse liquido (succede quando non si usa latte intero).
Ho rimesso tutto a posto, poi dopo altre 3 ore sono andato a vedere di nuovo, e stavolta c'era un dito di siero giallognolo sopra il composto (ricordo che lo yogurt si forma dal basso verso l'alto).
Ho provato allora ad aspettare che anche il siero si trasformasse in yogurt, ma nonostante fosse passata un'altra ora abbondante, ancora nulla.
Allora ho estratto la vaschetta dal forno ed ho scolato delicatamente il siero.
Ho messo la vaschetta nel frigo e...
Voilà!
Il composto è denso e compatto, MA NON E' CREMOSO.
E' come se fosse una ricotta, o qualcosa del genere.
Forse un simil-stracchino?
Comunque è buono e non è affatto acido.
Come cavolo faccio a postare i valori nutrizionali, se non li so?
P.S. Ho scritto che questa è una variante in quanto di solito non bisogna muovere la vaschetta fino alla fine della fermentazione (per poi metterla in frigo), e sarebbe meglio usare latte intero o parzialmente scremato (l'optimum sarebbe il latte fresco di mungitura giornaliera non UHT).
Inoltre non bisognerebbe far bollire il latte, ma solo scaldarlo a fuoco lento per una ventina di minuti in modo da far evaporare il più possibile la parte acquosa del latte stesso.
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