Come cucinare le verdure

[Dargor]

Si ma penso che sia sbagliato dal punto di vista nutritivo, soprattutto con l'olio. Nessuna persona normale sta in cucina con un termometro a immersione per misurare la temperatura del punto di fumo (quindi io non sono normale). Sicuramente a fine cottura burro o olio saranno esausti.

[Abbath]

Tutto rigorosamente crudo e lesso/bollito con sempre un filo d'olio o neanche (a me piacciono così, specialmente crude!)...non disdegno un piattone di patate arrosto o carciofi cotti in padella (anche se son rare le volte). Per la questione burro o fritte diciamo che non le mangio mai così.

[marcoevfurn]

Si ma penso che sia sbagliato dal punto di vista nutritivo, soprattutto con l'olio. Nessuna persona normale sta in cucina con un termometro a immersione per misurare la temperatura del punto di fumo (quindi io non sono normale). Sicuramente a fine cottura burro o olio saranno esausti.

Basta stare attenti quando si rosola all'inizio, poi dopo che si aggiungono i liquidi (anche l'acqua della verdura) la temperatura si stabilizza automaticamente.
Al limite si può dare una leggerissima rosolata e poi si lasciano stufare aggiungendo acqua.