Io generalmente ho sempre fatto così, e mi sembra più semplice (ma la bontà è la stessa, quella ricetta l'ho porvata ed è buona, ma mlto fa i lripieno che si può mettere anche qui).
400ml di albume + 80 gr di farina di riso e sale quanto basta. mischiate tutto bene, e versare in padella rovente. fare tipo frittata, alla fine distribuire con la palettina l'olio d'oliva 8g. proverà ad aggiungere il dado!

versione dolce

200ml di albume + 25gr proteine + 80 g di farina di riso + 15 gocce sodiociclamato (dolcificante TIC). + 8g olio di soia (spremuto a freddo), mischiare bene e cuocere con il microonde finché non diventa bianco opaco


P.S. secondo me la cosa più buona rimane l'albume d'uovo con zucchero (300 albume + 70 zucchero) shekerato fino a farlo diventare schiumoso, ma non montato!!! é buonissimo