non è tanto lo stress quanto l'utilità di cambiare repentinamente schema motorio per allenarne uno in modo molto blando

io noto che in genere traggo maggior beneficio (in termini di concentrazione e di attivazione) se mi dedico ad una alzata per allenamento (per catena cinetica)
cercando comunque di mantenere una certa frequenza su squat e panca (che sono movimenti + complessi)

altro:
volendo inserire un movimento simile allo stacco nei giorni di squat penso vadano bene i rumeni (ma senza esagerare con l'intensità)

un movimento di squat nel giorno di stacco può essere il front squat o lo zercher squat.. eventualmente gli affondi
secondo me tutti movimenti + proficui rispetto al leg ext
se vuoi lavorare sul quadricipite in modo concentrato è sufficiente affondare e risalire senza fare il lockout (mantenendo quindi la tensione)