beh, se mangi MOLTO meno (e tu mangi molto meno in effetti, soprattutto non mangi molti carbo con i grassi) è normale che tu dimagrisca (almeno all'inizio)
la dieta libera va bene (magari, come ti ho detto cercerei di distribuire un pò di proteine nell'arco della giornata)

per lo squat:
se non ti senti in condizione di fare un massimale non lo fare
potresti fare un pò di lavoro con 80kg visto che a quanto pare è proprio questo il tuo carico "critico"