non ho mai seguito una dieta simile però devo dire che mi piace molto come l'hai organizzata
la trovo molto semplice (concettualmente)

sicuramente è migliorabile , io ad esempio non userei i succhi di arancia ma preferirei il frutto in toto, inserirei della carne rossa, una quota di pesce e del maiale (magro)
le mandorle le sostituirei con delle noci (mooolto + ricche in omega 3)
e inserirei una piccola fonte di grassi a colazione (1 tuorlo, che peraltro è anche un multivitaminico naturale)