beh, se la cena è post-workout va anche bene ma se è in un giorno di non allenamento un picco glicemico (e rilascio di insulina nelle ore seguenti) non è utile

come ti dicevo, pasti bassi in grassi e alti in chos sono sicuramente ben digeribili (da molte persone) ma l'effetto anticatabolico dell'insulina svanisce presto durante la notte di conseguenza ti ritrovi a catabolizzare un pò di muscolo prima della colazione
in effetti non saprei dirti le tempistiche del processo (che sicuramente dipendono anche dal tipo di fonte proteica e glucidica che hai assunto la sera, per questo motivo sarebbero da preferire le caseine)

eventualmente nei giorni ON, se la cena è post-workout terrei il tuo piano
nei giorni OFF invertirei i pasti (carbo a pranzo o colazione e grassi\pro a cena)
se hai problemi a digerire i cibi grassi puoi fare delle prove con diverse combinazioni, sicuramente alcuni risulteranno + o meno digeribili di altri (in genere, tra le fonti di caseine, i formaggi molto stagionati sono + digeribili.. tra le carni personalmente digerisco meglio la rossa e meno bene il pollo)