carne cotta più proteica??

[glutammico]

Quoto menphis.Non e' per nulla particolare e complicato.
La carne perde il 30% del peso
QUindi le proteine sono percentualmente maggiori.

[Call]

Non sono daccordo: dipende dal tipo di cottura

si, come ho precedentemente detto. Allo stesso modo il microonde "scalda", il forno "cuoce" come la piastra.

Quoto menphis.Non e' per nulla particolare e complicato.
La carne perde il 30% del peso
QUindi le proteine sono percentualmente maggiori.

aumenta la percentuale, ma non si può negare che la variazione di temperatura determini piccole variazioni a livello atomico, infatti ricordo di aver letto che la cottura (eccessiva ?) porti a lieve denaturazione delle proteine. di certo non si può dire che la carne bruciata abbia lo stesso valore nutritivo di una carne cotta al punto giusto!

[glutammico]

si, ma qui chiedeva come mai "aumentano". Se leggi una tabella..trovi, pollo 22g pro /100g pollo cotto 34g pro/100g.
Non tiene conto della denaturazione ( che farebbe abbassare il valore reale )