Per la dieta, leggiti qualche discussione nelle sezioni relative all'alimentazione di questo forum, ci sono molte informazioni interessanti, ti serviranno prima di tutto per capire di quante calorie hai bisogno per mantenere il tuo peso attuale, verifica anche praticamente questo livello, es. se e' pari a 2000 kcal, prova 10 giorni a seguire una dieta con tale livello calorico, e vedi se il peso e' stabile, una volta fatto cio', a seconda se vuoi perdere peso, o metterne su', aumenta o diminuisci di un 20% queste calorie, non oltre.
Stabilito il livello calorico desiderato, stabilisci le percentuali per i macronutrienti, generalmente 50% carbo 30% grassi 20% proteine, questo dipende dalla dieta che vuoi seguire.
Potresti seguire una metabolica o ketogenica, se la tua salute permette, per poter conservare (anche se non e' pienamente dimostrato) massa muscolare e perdere peso, trovi piu' informazioni nelle sezioni alimentazione.
Stabilite le percentuali, trovi dei software in giro, semplici database access, che ti permettono di impostare la dieta, scegliendo pasti, calorie, percentuali ecc ecc.
Rimane sempre il fatto che la dieta te la dovrebbe dare almeno un medico bravo (c'e' pure una serie di medici che secondo me un po' azzarda, 0% fat... vabbe' lasciamo stare).

Per l'allenamento trovi molte persone piu' qualificate di me, puoi leggere i diari e le discussioni per farti un'idea su come impostare un allenamento, l'unico consiglio che ti posso dare e' seguire almeno un programma di forza, all'interno dell'anno di allenamento, di usare i pesi giusti e concentrarti sulla tecnica di esecuzione degli esercizi multiarticolari (squat, panca piana, stacchi, military press, trazioni).
Ciao.