mi ero dimenticato ri spondere al secondo quesito:

la caffeina è una trimetil xantina e viene metabolizzata a livello epatico.
l'effetto sulla mucosa gastrica nn dipende dalla sua metabolizzazione ma dalla sua azione

a livello della mucosa stimola la secrezione di acido cloridrico, così come fanno alcool, piccoli peptidi e amminoacidi, da qui il problema dei problemi di ipercloridria (nei soggetti predisposti).. ma da qui all'ulcera ce ne passa!