Non credo distruggano nulla.
Pero' la caseina e' usata spesso per far precipitare alcune molecole o come colloide. In acqua forma micelle, all'interno della quali vengono intrappolate diverse sostanza ( anche enzimi )
E' usata anche per chiarificare i vini bianchi ( non so se hai notato ma il vino bianco prodotto in casa e' molto piu' scuro e torbido di quello paglierino industriale ) per far precipitare proteine e soprattutto fenoli e ferro