Ah ok! Prossima volta linko...ora dovrei ricercare le fonti per farlo.
Cmq se cercate con google troverete svariati siti/studi sull'argomento(io ne ho citati solo alcuni, ma avrei potuto citare 100 siti per ogni cibo)
Ancora sul MISO: "Dal punto di vista nutrizionale, la principale caratteristica del miso e' rappresentata non tanto dalla quantità (dall'11 fino al 14%), quanto dalla qualità delle proteine presenti. Nel miso ritroviamo in un rapporto estremamente equilibrato, tutti gli aminoacidi indispensabili per il nostro organismo, con l'unica eccezione forse della metionina e della cistina, presenti in quantità limitata. Grazie all'attiva' degli enzimi che intervengono durante il processo di fermentazione, svolgendo una sorta di azione di "predigestione", le proteine del miso risultano facilmente assimilabili e interamente disponibili per il nostro organismo. Per tutti questi motivi il miso costituisce il complemento ideale dei cereali e un condimento particolarmente indicato per coloro che seguono un regime vegetariano o comunque povero di proteine animali. Ricca e' anche la presenza di enzimi e lieviti in grado di stimolare la digestione non solo delle proteine, ma anche dei grassi e dei carboidrati; mentre i lactobacilli, simili a quelli dello yogurt, svolgono un'azione favorevole nei confronti della flora batterica intestinale, migliorando l'assimilazione dei cibi, facilitando il processo digestivo e potenziando la capacità di difesa del nostro organismo dalle malattie intestinali"(Fonte: Terra Nuova http://www.aamterranuova.it/article67.htm)
Ah...se vi interessa io uso comunemente miso e ginger, vi posso dare qualche ricetta.
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