Non saprei se potrebbe esserci un vero e proprio effetto frittura.
Potresti cmq sgrassare il trancio facendolo bollire prima in acqua per poi arrostirlo come fai sempre oppure utilizzare una di quelle padelle con i buchini che consentono di separare il grasso dall'alimento durante la cottura.
Poi dipende dalla griglia che hai...quelle "classiche", con la griglia vera e proprio consentono una ottima separazione del grasso rilasciato

Altra cosa, proverei a togliere la pelle prima di cuocere...una grossa % di fat sta proprio lì


Saluti,
Pas79