Rispondo per punti:

Il problema (escludendo patologie o tendenze particolari) non è fare una dieta iposodica, ma una dieta che contenga più potassio (citrato di potassio p.e.), che viene consumato sempre meno.

Lo iodio non si trova nel sale (da cucina) a meno di comprare il sale iodato.

La ricerca (voglia di consumare) di sale indica:
a) stress surrenale, poichè il sodio e la vitamina C sono "cibo" per queste ghiandole.
b) eccesso di idratazione (ipoanetria), ma è una condizione sistemica estrema, che in genere è riportata dopo sport di resistenza (maratone p.e.) e può provocare la morte.

Alzarsi e avere giramenti di testa non è per forza indice di problemi di sodio, meglio far riferimento ad un medico.