Barrette fatte in casa, grazie "la nonn"!

[sinedie]

hai ragione marcoevfrun soltanto che le stesse caratteristiche possono essere ottenute mischiando alle uova altra roba, in modo da creare reazioni chimiche interne e nuovi legami,
l'avidina si decompone se messa a contatto con le forze di legame degli altri atomi, e sopratutto proprio perchè ha energia di legame bassa basta l'energia prodotta dalla rotazione delle lame del frullaore a rompere i legami
ti accorgi di questo perchè quando misceli il tutto non si creano 2 fasi (una di miscuglio e una di avidina)

[Fenix]

scusate se mi intrometto...premetto che questa è una grossa fesseria

basta l'energia prodotta dalla rotazione delle lame del frullaore a rompere i legami

qua si parla di legami chimici, i quali per essere rotti necessitano di un'energia esterna tipo calore, ma a livello chimico è impossibile scindere tali legami col frullatore...su non diciamo baggianate...che hai, un frullatore atomico?!

apparte questo è vero che i legami chimici sottoposti ad alte temperature si rompono, e quelli proteici (caz*o di sfiga come sempre) sono tra i più deboli...

come cita giustamente marco "basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura(circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina."

questo è il modo migliore per rendere le pro dell'uovo maggiormante assimilabili riducendone al contempo i "rischi" legati all'avidina.

detto questo la ricetta mi sembra buona, cambiando i plasmon e il latte

[nemo-userdel]

posso mettere dell'avena al posto dei plasmon?!

[Fenix]

decisamente meglio e fruttosio

[sinedie]

ma guarda fenix, io non so che nozioni abbia tu di chimica o termodinamica, ma t assicuro che l'avidinia si rompe con la rotazione delle lame di un frullatore, fidati di un ingegnere industriale. per farti capire i cristalli della perlite (una struttura dell'acciaio) possono rompersi se centrifugati alla velocità delle lame d un frullatore! figurati la avidinia!

ti spiego anche perchè: all'interno del corpo umano ci sono nelle zone + interne quanto 30-40 gradi?
quindi l'avidinia resiste a queste temperature, basta però una temperatura leggermente maggiore e pam! si rompe.
ora tornando al frullatore il frullatore dal punto di vista dell'impasto è un fornitore di energia, non solo muovendosi crea energia ma il suo motorino interno a impulsi elettrici genera calore, saranno circa 24-25° se a questo aggiungi il fatto che la rotazione è veramente veloce (dipende da frullatore a frullatore) e che il sistema è un sistema chiuso (c'è il tappo) e qundi c'è un aumento d pressione e un coefficiente che quindi moltiplica la temperatura ottenuta, puoi notare come si crei l'energia sufficiente e necessaria alla rottura dei legami chimici deboli

per rispondere a chi ha chiesto posso mettere l'avena...io eviterei...la ricetta era fatta per ottenere un cibo pratico nutriente ma sopratutto gustoso...e l'avena...secondo me fa skifo...

[Nemintek]

ok sinedie almeno sul gusto dell'avena siamo d'accordo

[sinedie]

che bello!!!
che giornata da ricordare!!!
io e NEMY che finalmente andiamo d'accordo su qualcosa!!!

[MetalMeltdown]

ma guarda fenix, io non so che nozioni abbia tu di chimica o termodinamica, ma t assicuro che l'avidinia si rompe con la rotazione delle lame di un frullatore, fidati di un ingegnere industriale. per farti capire i cristalli della perlite (una struttura dell'acciaio) possono rompersi se centrifugati alla velocità delle lame d un frullatore! figurati la avidinia![/B]

Ma dai, mo' oltre alle proteine si rompe pure l'avidina. Maronna che frullatore che hai! Non per cercare il pelo nell'uovo ma cmq si chiama avidina, non avidinia.

[Fenix]

ma guarda fenix, io non so che nozioni abbia tu di chimica o termodinamica, ma t assicuro che l'avidinia si rompe con la rotazione delle lame di un frullatore, fidati di un ingegnere industriale. per farti capire i cristalli della perlite (una struttura dell'acciaio) possono rompersi se centrifugati alla velocità delle lame d un frullatore! figurati la avidinia!

ti spiego anche perchè: all'interno del corpo umano ci sono nelle zone + interne quanto 30-40 gradi?
quindi l'avidinia resiste a queste temperature, basta però una temperatura leggermente maggiore e pam! si rompe.
ora tornando al frullatore il frullatore dal punto di vista dell'impasto è un fornitore di energia, non solo muovendosi crea energia ma il suo motorino interno a impulsi elettrici genera calore, saranno circa 24-25° se a questo aggiungi il fatto che la rotazione è veramente veloce (dipende da frullatore a frullatore) e che il sistema è un sistema chiuso (c'è il tappo) e qundi c'è un aumento d pressione e un coefficiente che quindi moltiplica la temperatura ottenuta, puoi notare come si crei l'energia sufficiente e necessaria alla rottura dei legami chimici deboli

per rispondere a chi ha chiesto posso mettere l'avena...io eviterei...la ricetta era fatta per ottenere un cibo pratico nutriente ma sopratutto gustoso...e l'avena...secondo me fa skifo...

e questa sarebbe una spiegazione?
vabbè senti lasciamo perdere non ho voglia di polemiche...cmq ricorda sempre che sei su un forum di BBing e quello che si dovrebbe ricercare non dovrebbe essere "sopratutto il gusto" ma sopratutto i valori nutrizionali (sennò c'è m*lino b*anco...) e anche se l'avena a te fa schifo rimane, nutrizionalmente parlando, molto meglio di biscotti e cereali vari...poi il gusto è soggettivo, a me l'avena piace molto, quindi la ricetta per me sarebbe ottima pure con l'avena...

[abacus]

interessante questa ricetta...
ma se le preparo per una sola mangiata, mettendo 1 tuorlo e 3 albumi, 50 ml di latte?credete sia uguale?(ho circa diviso per 3 gli ingredienti).
E al posto dei plasmon ci possono stare i cereali all bran?se si piu o meno quanti?magari se dovesse venire non molto commestibile con gli all bran, posso passarci una spruzzatina di cacao

[abacus]

nessuno mi da qualche dritta sulla modifica??

[Fenix]

ognuno fa le modifiche che vuole basta che alla fine la barretta abbia le qualità nutrienti che ti servono e basta che riesci a mandarla giù

[.:überfranz:.]

la ricetta sembra carina anche a me!
salutami la tua nonna! ahahah

[ungeheuer]

Che figata! Quasi quasi provo!

[menphisdaemon]

Io direi di piantarla qui. Mi state bloccando la digestione..