Barrette fatte in casa, grazie "la nonn"!

[sinedie]

Si è una cosa di termodinamica se fornisci calore (calore = energia) a un qualsiasi composto fornisci energia alle sue molecole e ai suoi atomi, e quindi tenti di rompere i legami interatomici (con potenziale aumento d una cosa detta entropia).
Poi naturalmente dipende da quanto calore fornisci, cioè a seconda del tipo d proteina e quindi della struttura molecolare ci sono diverse temperature "tollerabili", però io per non rischiare non li metterei proprio in forno
se proprio lo vuoi accendere il forno mettilo a non più di 40°C

[Nemintek]

Ah ok ho capito, allora d'ora in poi mangerò carne cruda.

[sinedie]

ahahahahahah!!!!!!

be se mangiassi carne cruda assumeresti molte più proteine!
fatti una ricerca su internet e vedi che quello che t ho detto non è una cazzata!!!

il principio è lo stesso dell'uovo: se mangi l'albume crudo è un conto, se lo cuoci perdi gran parte delle proteine che contiene perchè rompi i legami chimici

[Nemintek]

Perfetto allora giù anche uova crude. Per non rischiare le pro in polvere non le metto neanche più nell'acqua ma me le mangio col cucchiaio.

[marcoevfurn]

Per le uova crude leggete qua ad esempio...
https://www.bbhomepage.com/forum/sho...?t=4324&page=1

[sinedie]

me e dai! e perchè mi devi prendere sempre per il sedere!!!! e mi offendi così!

e che cosa ci azzecca mo la cosa dell'acqua??? guarda che il calore è diverso dall'acqua...mah!

ma scusami ma io ste cose le studio all'università! permetti che ne sappia qualcosa???
Hai mai almeno letto qualcosa riguardante la termodinamica?
Di solito quando non si sa una cosa non se ne parla a riguardo!!!

se non avevi mai sentito che il calore rompe i legami chimici non vuol dire che non esista!

allora visto che ignori l'esistenza d queste cose ti riassumo un pò di concetti base della termodinamica:
ti sei mai chiesto perchè il ghiaccio se messo fuori dal freezer si scioglie? perchè il calore dell'ambiente agisce sui legami degli atomi dell'acqua che da essere in posizioni fisse nei reticoli cristallini iniziano a muoversi, infatti il liquido non è altro che un composto che ha le molecole che si muovono (ha però bassa entropia)se fornisci altro calore all'acqua rompi anche i legami tra le molecole e quindi gli atomi si liberano e volano (entropia altissima). questo per spiegartelo in parole semplicissime, da scuola elementare diciamo.
ora rapportandoci al cibo, le proteine sono fatte da l'unione d amminoacidi, in altre parole sono lunghe catene d atomi una in successione all'altra, tra i vari atomi ci sono i legami, si verifica un legame quando un atomo dona,riceve o mette in compartecipazione un elettrone a un altro atomo per completare l'ottetto orbitale, se fornisci energia al legame il legame si rompe perchè l'elettrone si eccita e torna sulla sua orbita, quindi essendo il cibo catene fatte principalemnte d carbonio se fornisci energia (energia è calore)alla catena il carbonio non ha più bisongo d mettere in compartecpazione gli elettroni e quindi annulla il legame.

più semplice di così non posso spiegartelo

[sinedie]

si marcoevfrun che l'albume crudo non faccia bene non è mai stato un mistero, ma se cuoci un albume perdi gran parte delle sue proteine...per la questione d prima (rompi i legami) e questa cosa ve la può dire chiunque abbia studiato chimica e/o termodinamica

[marcoevfurn]

Sono d'accordo con te che la cottura rompa i legami... ho studiato anch'io termodinamica e chimica.
Ti incollo un estratto... "
Uova
La cottura dell'albume è necessaria per inattivare l'avidina, una proteina che da cruda sottrae la vitamina H all'organismo, poiché forma con questa una sostanza non assorbita dall'intestino; basta però una leggera cottura per far perdere all'avidina questa proprietà. Inoltre va tenuto conto che l'albumina presente nell'uovo crudo non viene digerita e si elimina tramite le feci; mangiando uova intere crude, parte del contenuto in proteine (circa il 60-70% delle proteine dell'albume) non viene quindi utilizzato; è consigliabile perciò consumare uova intere cotte (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina."
preso da qui

In poche parole basta portare l'uovo per qualche minuto a circa 70° e si ha la maggior quantità di proteine assimilabili.