Al posto dell' aceto puoi usare del vino rosso però, il bianco con la carne non ci stò molto, meglio un vino abbastanza robusto e fermo, considera che l'alcool e l'acido acetico durante la cottura evaporano e lasciano solo gli aromi che il vino o l'aceto portano con se.
Come vino io per fare la carne userei un Brunello o se non vuoi fare un mutuo per insaporire il cibo puoi usare un Barolo