Cucinare al meglio le frattaglie

[orizon81]

Coratella (aquilana)

Di solito si cucina con fegato cuore polmoni di agnello, ma anche solo il fegato va bene.
Soffriggi un po' di cipolla, carota e sedano; aggiungi il fegato tagliato a tocchettini piuttosto piccoli e continua a cucinare aggiungendo del vino bianco e un bel po' di peperoncino. C'è chi aggiunge dei sottoli o sottaceti tagliati piccoli nella cottura.

E' una ricetta che odio, ma che in generale è molto apprezzata.

[user_del87452]

Con la cipolla e un filo d'olio e pepe durante la cottura, il fegato è buono e rimane morbido semmai dovesse essere duro.
Io personalmente gli do' una scottata sulla piastra e poi lo condisco con olio, limone e pepe in seguito.