pizza integrale

[utente86]

sto tipo è un pò ignorante nonostante sia un nutrizionista di "elevato" livello!!!
gli olii vegetali se vengono cotti ad alte temperature diventano dannosi, di solito i forni delle pizzerie viaggiano sui 300 gradi, quindi temperature ancora più alte delle friggitrici incredibile!!!
in fin dei conti che differenza cè se l'olio viene surriscaldato in un forno a 300gradi o in una friggitrice a 180? una si, che è peggio l'olio cotto in forno (per via delle temperature), poi latticini freschi, questo và a discrezione del pizzaiuolo e cmq sono e rimangono grassi animali e surriscaldati per giunta!!
per finire...le proteine contenute nella pizza non sono di alto valore biologico!
la pizza senz'altro è un alimento completo ma non per questo bilanciato e buono per il bblding!

scusa hai mai visto l' olio friggere sulla pizza,direi che è una cosa molto diversa?a parte che solitamente molti lo aggiungono a fine cottura.
I formaggi non danno proteine ad alto valore biologico...ma stai scherzando???

[luca88]

scusa hai mai visto l' olio friggere sulla pizza,direi che è una cosa molto diversa?a parte che solitamente molti lo aggiungono a fine cottura.
I formaggi non danno proteine ad alto valore biologico...ma stai scherzando???

cmq premetto che ho una pizzeria nella quale spesso lavoro, vedo fare pizze da quando sono nato.
le proteine della pizza nn possono essere di alto BV,la pizza è fatta con :farina,lievito,acqua e olio.
questi sono gli ingredienti principali, poi è a discrezione del pizzaiuolo fare modifiche (aggiungendo zucchero,sale e\o strutto).
già nn capisco dove possano essere tutte ste proteine (25gr) però vabbè...e cmq le uniche pro di qualità (di alto BV) sono derivatni solo dalla mozzarella, che poi nn è cosi tanta da apportare nemmeno 15gr di pro sono dati di fatto!

[menphisdaemon]

(aggiungendo zucchero e\o strutto

Spiega spiega..questa mi mancava..oddio!!

[luca88]

Spiega spiega..questa mi mancava..oddio!!

allora mio padre nn usa strutto,solo un cucchiaio di zucchero e due di sale per impastatrice forse poco più (circa 6 teglie).
lo strutto di solito si usa nelle pizzerie che fanno pizza alla pala e al forno a legna! se tutti usassero gli ingredienti base della pizza allora perchè l'impasto risulta essere tanto differente da pizzeria a pizzeria?
è più questione di ingredienti che di quantità (l'ultima è secondaria).

[utente86]

cmq premetto che ho una pizzeria nella quale spesso lavoro, vedo fare pizze da quando sono nato.
le proteine della pizza nn possono essere di alto BV,la pizza è fatta con :farina,lievito,acqua e olio.
questi sono gli ingredienti principali, poi è a discrezione del pizzaiuolo fare modifiche (aggiungendo zucchero,sale e\o strutto).
già nn capisco dove possano essere tutte ste proteine (25gr) però vabbè...e cmq le uniche pro di qualità (di alto BV) sono derivatni solo dalla mozzarella, che poi nn è cosi tanta da apportare nemmeno 15gr di pro sono dati di fatto!

il valora biologic è dato esattamente dalle proteine provenienti dalla mozzarella.