allora...generalmente le fonti proteiche come la carne è bene cuocerle bene per evitare di prendersi qualche infezione,per via dei batteri che potrebbero essere su di essa,però se la carne la cuoci troppo si rischia di danneggiare le proteine in essa contenute,quindi una cottura a fuoco medio-basso sarebbe l'ideale sempre.
l'unica cosa che cambia a seconda della cottura nelle fonti di carbo come patate, pasta ecc...è l'indice glicemico, questo solitamente aumenta se i cibi vengono cotti a temperature più alte (come nei forni), il valore nutrizionale se nn sbaglio nn cambia.