Premetto che non ho esperienza in diete vegetariane, quindi i miei sono consigli generici.
Burro e margarina io li bandirei dalla faccia della terra. Andrebbero aumentati i grassi salutari, quindi ti consiglio almeno 25 g di olio extra-vergine di oliva (l'olio cuore lasciamolo al supermercato). Hai carenza di grassi omega 3 e omega 6, quindi potresti assumere della frutta secca come noci, mandorle ed arachidi (non salate, è ovvio): direi una 30ina di grammi sgusciate. Ottima alternativa anche se un pò costicchia è l'olio di semi di lino.