beh, in teoria si.
però il meccanismo che citi tu non è l'unico a determinare un aumento di insulina in seguito all'assunzione di sostanze glicidiche.

ad esempio a livello intestinale gli enterociti (le cell intestinali appunto), in seguito alla presenza di zuccheri nel lume intestinale, mandano in circolo un ormone di nome "enteroglucagone"
questo funziona come il normale glucagone provocando un leggero innalzamento della glicemia e conseguente risposta insulinica.. e quindi in pratica prepara l'organismo all'ingresso dei carboidrati esogeni (una specie di avvertimento preventivo).

ovviamente se utilizzi un dolcificante tutto questo processo non si verifica.
quindi adesso bisognerebbe verificare l'incidenza del fenomeno orale (cioè quello che hai descritto tu) e capire se davvero è determinante nell'abbassare sensibilmente la glicemia.

come verificarlo?
hai diabetici in famiglia? in quel caso è molto semplice..