secondo me se mangi abbastanza frequentemente pesce la dieta va bene.. in caso contrario inserire olio di semi e qualche frutta secca potrebbe aiutare ad apportare abbastanza grassi essenziali (l'olio d'oliva non è un grasso essenziale)

non dobbiamo pensare che tutte le diete da massa debbano contare 5000 kcal e che ogni pasto debba contenere proteine grassi e carboidrati

probabilmente anche un pò meno di quello che prevede la dieta puoi mangiare
(ad esempio se non hai voglia dello spuntino puoi saltarlo.. anche perchè i biscotti non è che siano particolarmente indispensabili nel contesto)
forse mangerei un pelo di + a colazione ma non farti troppi trip mentali.. i nutrienti necessari nel complesso sono presenti nella dieta