bah, ho letto un pò qua e la ed onestamente non mi pare abbia tutti questi effetti eclatanti.
il potere antiossidante lo hanno un gran numero di molecole e bisognerebbe controllare in che stato erano le cavie sottoposte a trattamento con carnosina (ad esempio in carenza di vitamina E e\o selenio, oppure di Vit.C)
l'effetto tampone è tipico delle sostanze anfipatiche, quali gli amminoacidi, quindi anche la glutammina ad esempio tampona l'acidità muscolare