incredibile, stavo postando anche io una cosa del genere.
Ma ci sono spiegazioni in merito a questa cosa?

E' meglio pane di segale normale o quello integrale?

Cmq da quello che ho letto più volte l'indice glicemico cala in presenza di proteine e grassi:

FIBRE
Le fibre idrosolubili rallentano l'assorbimento di glucosio a livello intestinale. Esse sono pertanto in grado di mantenere la glicemia costante per lunghi periodi.

GRASSI
La digestione di un alimento contenente grassi è rallentata; di conseguenza i carboidrati che contiene vengono assorbiti più lentamente.

A prova di ciò basta confrontare l'indice glicemico del latte scremato (IG=32) e di quello intero (IG=27).

PROTEINE
L'indice glicemico diminuisce se si aggiungono proteine ad un alimento. Le proteine hanno infatti effetti molto simili a quelli di grassi e fibre
Cmq qui c'è l'articolo, molto interessante http://www.my-personaltrainer.it/indiceglicemico.htm.