Fave proteiche?

**Warlord L** · 02-06-2006, 10:44 PM

L'unico legume con pro da ritenersi nobili è la soia (quella gialla non quella verde) quindi il giornalista ha detto una ....
Il problema dei legumi(soia gialla esclusa) è che sono carenti in alcuni aminoacidi essenziali,però se abbinati a pasta ,pane o polenta (booona!!

) si completano mutuamente per diventare un pasto con spettro aminoacidico bilanciato (come se fosse carne)...

**Simrulez** · 02-06-2006, 11:02 PM

quindi una cena pasta in bianco e fagioli o ceci nn necessita di secondo? solo verdura?

**Warlord L** · 02-06-2006, 11:50 PM

Esatto è un pasto completo

poi dipenda da come è strutturata la tua dieta però ci darei anche una spolverata di parmigiano e un po di olio extravergine + peperoncino e pomodoro

**llcoolj** · 03-06-2006, 12:51 PM

Originariamente Scritto da Warlord L

L'unico legume con pro da ritenersi nobili è la soia (quella gialla non quella verde)

ke m dici riguardo alla soia rossa "azuki"?

**Warlord L** · 03-06-2006, 01:19 PM

Gli azuki vengono chiamati soia rossa, ma è in realtà un fagiolo, e quindi condivide le proprietà nutrizionali di questi (circa 22% di proteine, carboidrati, ferro, calcio e fosforo, vit B e PP)
Quindi bisogna sempre completarlo con altre fonti (pane ecc..) per completare lo spettro aminoacidico o accostargli una fonte di pro nobili
Anche il fagiolo mung viene chiamato soia verde ma ha circa le stesse caratteristiche.
Quindi solo la soia gialla può considerarsi il legume avente pro veramente nobili, adesso ci fanno di tutto: le bistecche (che a me sinceramente fanno c....

), gli hamiburger (già meglio...),yoghurt, tofu, il latte...quest'ultimo nella versione dolce è davvero buono (quello che prendo di solito ha un gusto vanigliato che sa quasi da Bayliss

annacquato ha 3,8 gr di pro e 3,8 di carbo e quasi 2 di grassi buoni (la famosa lecitina che fa tanto bene contro il colesterolo)

**misterix** · 03-06-2006, 01:23 PM

Buongiorno ragazzi voglio mostrarvi una chicca riguardo ai legumi:

Sorpresa: il lupino come la soia nelle diete «salvacuore», contro il colesterolo e con ulteriori effetti benefici su glicemia e ipertensione. I dati di alcuni studi preliminari su questo legume, in particolare due sperimentali su animali di laboratorio e uno clinico, hanno indotto i responsabili del progetto europeo Healthy-Profood ad andare avanti nella ricerca, prevedendo che esso possa diventare un nuovo strumento terapeutico contro l'ipercolesterolemia. Ne hanno parlato ieri a Milano, Cesare Sirtori e Anna Arnoldi (entrambi dell'Università di Milano), coordinatori di questo progetto europeo di ricerca sull'alimentazione salutare, che si avvale della collaborazione di numerosi centri universitari dell'Ue e di alcune associazioni di consumatori in Italia (Altroconsumo), Grecia e Spagna. L'occasione è stato proprio il congresso Healthy-Profood, organizzato dall'ateneo milanese. Lo studio clinico che ha dimostrato sull'uomo le proprietà benefiche del lupino è polacco ed è stato presentato ieri al congresso dal professor Marek Naruszewicz, del National Food and Nutrition Institute di Varsavia. A 50 pazienti con ipercolesterolemia è stato somministrato lupino a dosaggi corrispondenti a 50 grammi al giorno di proteine (nella pratica, ai pazienti è stato fatto bere mezzo litro di latte di lupino al giorno), con risultati assai brillanti: un calo del colesterolo totale intorno al 10% e un calo del colesterolo «cattivo» (Ldl) superiore al 12% dopo un mese (effetti non significativi si sono avuti invece su colesterolo Hdl e sui trigliceridi). Sembra inoltre che i risultati siano ancora migliori a lungo termine, anche se non è ancora stato possibile quantificarli con esattezza. Ma c'è un'altra sorpresa che ha entusiasmato i ricercatori: il lupino ha mostrato effetti benefici anche sulla glicemia (quindi sul diabete) e sull'ipertensione: nel 58% dei soggetti è stata misurata una diminuzione, in media, di 13,2 mmHg della pressione massima (sistolica) e nel 50% una riduzione di 7,2 mmHg della minima (diastolica). «Quest'ultimo - ha commentato il professor Sirtori - è un fatto raro, che fa pensare che il lupino contenga una componente proteica specifica che abbassa la pressione. È una particolarità importante, da approfondire». Il lupino - ha argomentato Sirtori - è un ricorso storico: gli antichi romani lo usavano come principale fonte proteica; poi, in età moderna, la carne è diventata un nutriente più comune. Negli ultimi anni la soia è diventata molto importante nell'alimentazione umana, grazie proprio al suo contenuto proteico e anche agli effetti sul colesterolo, «ma oggi sappiamo - ha aggiunto il farmacologo - che il lupino contiene circa il 50% di proteine, contro il 40% della soia»

**Spyr** · 03-06-2006, 06:49 PM

interessante!
io di lupini conosco quelli sottovuoto... freschi nn ne ho mai trovati al bancoverdura.. esistono forse secchi?
Cmq se ho capito bene mangiando legumi e pane/pasta lo spettro degli amminoacidi essenziali dovrebbe essere riempito tutto, rendendo non indispensabile la carne, vero?

**misterix** · 04-06-2006, 01:36 AM

Originariamente Scritto da Spyr

interessante!
io di lupini conosco quelli sottovuoto... freschi nn ne ho mai trovati al bancoverdura.. esistono forse secchi?
Cmq se ho capito bene mangiando legumi e pane/pasta lo spettro degli amminoacidi essenziali dovrebbe essere riempito tutto, rendendo non indispensabile la carne, vero?

Esistono anche secchi si mettono in ammollo come i fagioli si salano e poi li lessi.
E vero lo spettro di aminoacidi e completo. A presto