la patorizzazione nn e sufficente per rendere l'albume assimilabile al meglio infatti resta il problema dell'avidina.........la pastorizzazione eliminerebbe in parte i problemi derivanti dai batteri e anche li nn so se possiamo dormire sonni tranquilli, percio le uova cotte senzaltro, nn esiste solo la salmonella.
in quanto alla quantita, dipende dal tuo peso cmq credo che tre albumi possano essere una cosa abbordabiule.