La "bistecca" ovvero una fetta di carne tagliata molto spessa dovrebbe sempre essere mangiata al sangue e se è di buon taglio non diventerà mai una 'suola'.
Spesso sentiamo utilizzare lo stesso termine 'BISTECCA' per la classica fettina. La differenza lo fà lo spessore che non deve essere inferiore a due dita e che il peso debba raggiungere almeno i 500/600 grammi. Ora vengo incontro alla tua richiesta .
Vengono spesso usate marinature per ammorbidire od insaporire le carni. Tali marinature possono durare ore o addirittura giorni. MArina sempre la carne in frigorifero, non al di fuori.

Una 'Classica' marinatura è di tenere per almeno due ore in olio e aceto(ed io metterei anche del timo e del rosmarino).
Poi, dopo averla scolata dalla sua marinata, cuocila nel modo desiderato.

Io pero' ti consiglio di cambiare macellaio !