Sì, dal dietologo tramite un esame plicometrico: viene utilizzato uno strumento che misura l'ampiezza della plica, ossia l'ampiezza di quella che puoi testare tu stesso con un "pizzicotto" in parti "strategiche" del corpo (sotto l'ombelico, sotto il braccio, e così via...)

Oppure con un esame apposito che si chiama impedenziometrico che fornisce un risultato di gran lunga più affidabile del primo. Viene prescritto dal medico o da un dietologo e si fa in centri specializzati.

In pratica, mentre il primo si basa su modelli e sul numero di pliche che viene registrato, il secondo si basa sull'impedenziometria del corpo umano.

Per il metabolismo (sia basale che giornaliero) direi idem.

Poi, ci sono anche una serie di programmini sulla Rete che ti possono dare un'indicazione di massima, sulla base di informazioni semplici (età, peso, altezza, attività giornaliera, etc...).