E' chiaro che la cottura, in quanto procedimento chimico, trasforma il cibo, facendolgi perdere una serie di componenti, fra i quali grassi, micronutrienti (sali minerali, vitamine, etc.) ed anche le proteine.

Tuttavia, come dicevo, almeno per quel che riguarda la carne, è chiaro che c'è poca alternativa, perché la cottura è igienica e la rende peraltro anche molto più digeribile. Vorrei vedere oggi mangiare una bistecca cruda...

Questo volevo dire ed in effetti mi sono limitato ad una battuta. Ora spero di aver motivato un po' di più.