Le proteine sono suddivisibili in due macroinsiemi: quelle ad alto valore biologico e quelle a basso valore biologico. Normalmente, le proteine di natura vegetale, come quelle derivanti da cereali e legumi appartengono al secondo insieme. Il valore biologico proteico indica (in modo MOLTO grossolano) la quantità proteica che viene utilizzata dal nostro corpo nella propria sintesi. Quindi più il valore è elevato e più la proteina è "nobile". Se il massimo valore proteico è attribuito agli albumi d'uovo (poniamo 100), il valore delle lenticchie potrebbe essere limitato a 75 (od inferiore).Originariamente Scritto da basstrix
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