Ciao e benvenuto!
Certamente la persona a cui ti sei rivolta è la più indicata per darti suggerimenti, conoscendoti e potendoti valutare di persona!
Mi posso limitare a commentare cio' che hai scritto:

Allenamento

Mi sorgono alcune perplessità che, naturalmente, possono essere causate da un errore tuo di scrittura (succede)

REST PAUSE nel leg extension 3x8:
REST PAUSE nei polpacci in piedi 3x8:
REST PAUSE con lat machine triangolo 3x8
REST PAUSE up and down (pushdown) 3x8
REST PAUSE nelle alzate laterali 3x8
REST PAUSE bicipiti bilanc. 3x8
REST PAUSE panca alta con chiusura(?) 3x8
REST PAUSE leg curl 3x8

REST PAUSE 3x8?????

Forse Stripping ?

Non farei mai fare una scheda del genere nemmeno al mio peggior nemico
Piena di esercizi e serie "spazzatura"
volume medio alto intensità bassa
abbinamenti muscolari a casaccio
frequenza non adeguata

DIETA
La prima cosa che salta all'occhio è la mancanza di fonti lipidiche (grassi monoinsaturi/polinsaturi)

Come hai potuto notare anche tu, visto che lo scrivi, per incrementare la massa corporea è necessario un apporto calorico adeguato, non c'è allenamento che tenga!
Cio' che ti ho scritto è una mia opinione personale!
Il tuo PT saprà sicuramente consigliarti al meglio!