Io sono solito sostuituire il pane con la farina intregale/d'avena/di farro e di segale..acqua piu'un uovo intero..10minuti nel microonde et voila'...una bella piadina sana e genuina senza sale e senza lievito(e senza strutto ke nella maggior parte dei pani mettono)...

Non conosco le proprieta'del lievito..avro'anche vitamine e proteine come dici..ma sicuramente da'gonfiore addominale..un motivo in piu'x evitarlo...


PS:qualche anno fa'lo prendevo il lievito..quei cubetti sciolti nell'acqua..ke x buttarli giu'devi tapparti il naso x almeno 5 minuti..li prendevo x la pelle...bisogna dire ke il lievito ti pulisce la pelle in maniera davvero efficiente..e nell'eta'dei brufoli e'una gran bella cosa..a quel punto si..e'un sacrificio ma ti conviene prendere i cubetti e tapparti il naso x il lievito di birra che trovi nelle capsule in erboristeria funziona 1/10(oltre a costare X volte di piu')rispetto al classico cubetto da cucina!In definitiva a meno che tu non abbia problemi di pelle te lo sconsiglio vivamente