Nella sua brutale semplicità l'istruttore aveva ragione ma come tu hai messo in pratica il consiglio...
Comunque visto che bisogna far capire gli errori partiamo subito con il massacro
per crescere ti servono 2 cose, le calorie: tante, perchè il tuo fisico cresce se gli dai più "materiale" di quello che brucia, se non gliene dai abbastanza, mi pare ovvio, non cresci; l'altra cosa che ti servono sono le proteine, in realtà non tante, perchè non è che più pro mangi più cresci, il tuo fisico ha un certo tipo di crescita che utilizza tot g di pro, più pro significa solo costringere il corpo a smaltirle.
Quindi un po' di pro ma non tantissime.
Vediamo quello che fai tu.
Mangi poco. Pesi 60 kg la dieta che hai fatto finora è da fame per la tua altezza quindi non puoi pensare di "mangiare" tanto mettendo 2 spuntini striminziti. Pro a stento per evitare che i tuoi muscoli ti facciano continuare a stare eretto
Mangiare tanto per il bb significa magari fare 5 pasti in un giorno, alcuni di forma tradizionale (come pranzo e cena) altri mascherati da spuntini ma di qualità nutrizionale molto simili a un pasto.

Però noi non vogliamo andare alla finale scudetto dei campionati di sumo, quindi l'alimentazione deve essere curata non solo nella quantità ma anche nella qualità, il che significa niente cibo spazzature (merendite, bibite gassate, fritture etc.) e cibi cucinati in modo genuino, il che nell'80% dei casi significa niente grassi idrogenati

Vediamo che fai tu
Pizza con mozzarella e pomodoro...

Un altro aspetto importante è la cura per l'associazione dei cibi, non basta ficcarsi in corpo tot g di cibo e si è a posto. I cibi hanno tempi e successioni che vanno rispettate. La frutta non si dovrebbe mai mangiare ai pasti principali (cioè quelli come pranzo e cena dove si mangiano molti amidi da pasta e pane) perchè rallentano la digestione e gli zuccheri fanno fermentare il tutto gonfiando e rendendo più complicata la digestione. A te sembrerà che non sia così ma tu adesso non stai mangiando, stai sbocconcellando, quando farai pasti da 700 calorie la frutta ti gonfia come una pompa pneumatica
Inoltre una dieta sportiva comporta grandi dispendi di micronutrienti, come le vitamine, e le vitamine si recuperano solo in un modo: con frutta e verdura. Inoltre la frutta e la verdura contengono zuccheri, quindi in un solo colpo con la verdura ai pasti e la frutta negli spuntini ricarichi di zuccheri "migliori" il corpo e gli fornisci anche vitamine.

Vediamo che fai tu:
150g di pasta in ogni pasto, e poca frutta e verdura

Potrei andare avanti per ore, ma devo prima sapere se hai capito qualcosa.
I 5 pasti vanno bene come successione, ma tu tralasci cose importanti (la tua colazione ad esempio è totalmente deificitaria).
Quindi leggendo già solo i post dei novizi nella prima pagina del forum potrai ottenere indicazioni su come modificare la tua dieta quindi ti invito a leggere e riproporre la tua dieta alla luce di quanto ti è stato detto finora e di quello che hai capito dagli altri 3d