no le proteine vengono alterate dalla cottura non dalla conservazione in sè, al limite potrebbe essere preoccupante il sistema con cui le conservano, visto che la scadenza degli albumi in "bottiglia" è ben più lunga di quella delle uova fresche normali.
io comunque mi trovo bene e salvo le prime volte che ho dovuto passare dagli albumi ai cl è molto meglio che dividere e buttare decide di tuorli che hai pagato...