bè cmq dipende molto che tipo sei, solitamente la massa si fa fino ad aprile,che poi si comincia la fase diciamo di tiraggio per l'estate, però dipende alcuni hanno bisogno di più mesi alcuni di 1 mesetto solo per tirarsi, li dipende anche dal tuo metabolismo, alcuni figurati gli bastano un paio di settimane, il discorso è relativo, cmq dalle tue info 188cm x 80kg di peso mi sembri giusto!!, io tenderei a fare tipo un ricarico di un paio di mesetti tipo fino da ottobre a febbraio con i carbo naturalmente alternando riso patate segale avena ecc.in + ti concedi qualche stravizio tipo la domenica a pranzo..... poi cominci piano piano a tagliarli di modo che la forza nn ti cali di botto, ti tieni sempre pienotto e intanto aumenti le sessioni di aerobica per bruciare i grassi e mantenera la massa che hai sviluppato nei mesi da ottobre a febbraio.
poi arrivi ad aprile e alterni, i carbo tipo 150gr nei giorni che ti alleni che siano con IG basso mentre nei giorni che nn ti alleno usi carbo solamente da verdure tipo zucchine fagiolini,cavolini di bruxel ecc ecc, naturalmente l'allenamento è indispensabile e da ottobre ad arrivare a giugno dovrà variare...