riporto un testo interessante che ho letto in un'altro forum


occhio però perchè l'albume crudo contrariamente a quanto spesso si crede NON ha effetto plastico!!!
contiene infatti una sostanza chiamata avidina (la cui azione viene inibita con la cottura) CHE A CRUDO IMPEDISCE COMPLETAMENTE L'ASSIMILAZIONE DEI MERAVIGLIOSI AMINOACIDI CONTENUTI CONTENUTI NEL PREZIOSO COLLOIDALE E ANZI RISCHIA DI INTACCARE ANCHE ALTRE EVENTUALI RISERVE PROTEICHE O PROTEINE ATTUALMENTE IN ATTESA DI ASSIMILAZIONE
Questo almeno quanto riportato dai manuali di nutrizionistica (e a me riferito da un medico professionista)....
quindi i binchi li dovresti cuocere... non so quantopossa essere comodo prima di andare a letto chioccarsi un 5-6 albumi BOLLITI.... anche se forse sono sempre più commestibili dei famosi fiocchi di formaggio....