1- intendo dire che probabilmente sarebbero sufficienti 3 pasti completi e bilanciati (caratteristiche a cui nn rispondono i tuoi colazione-pranzo-cena) + 2 spuntini da variare a seconda della fame/necessità che potrebbero essere anche di sola frutta.

2- i grassi "buoni" sono i poliinsaturi e gli insaturi.
omega 3..omega 6 e compagnia bella.
sono contenuti principalmente nella frutta secca, negli olii vegetali e nel pesce. (ma anche nel tuorlo dell'uovo, solo che questo contiene anche una buona dose di grassi saturi)..
cmq se fai una piccola ricerca sul forum se n'è parlato molte volte, ho anche scritto un bel pò di post a riguardo.