Per quanto ho letto io la cottura in acqua (rispetto quella a vapore) riduce un po' il contenuto di sali minerali che si diluiscono nel liquido di bollitura. Per il resto credo che i composti base di proteine grassi e carboidrati (cioè carbonio idrogeno ossigeno e azoto) rimangono gli stessi... non vedo come la cottura possa alterarne i quantitativi...sbaglio?