ciao
ho spostato nella sezione giusta, qui potrai trovare TANTE altre discussioni inerenti all'argomento, ti consiglio di dare un'occhiata.

il 10% di carboidrati (che possono essere anche meno) sono da intendere come un margine che ti consente di inserire nella tua alimentazione anche fonti vegetali (che per forza di cose contengono un pò di carboidrati) per avere un bilanciato apporto di fibre e vitamine (soprattutto la vitamina C tende ad essere carente nelle fonti di grassi+proteine, la trovi invece nei vegetali crudi)

i fiocchi d'avena non sono il massimo, sarebbe meglio usare appunto delle fonti con densità calorica inferiore (verdure a foglia verde, zucchine, cetrioli, peperoni, al limite pomodori etc)
la scelta degli alimenti è discutibile, ok uova, formaggi (anche se la ricotta spesso è troppo ricca di carboidrati) e carni ma la MORTADELLA sarebbe da limitare come tutti gli insaccati.
aggiungi della frutta secca come consigliato da circle69, non necessariamente su base giornaliera (meglio se noci e\o mandorle, il resto della frutta secca è inutile in questo contesto), possibilmente del pesce fresco

non abituarti a terminare tutti i pasti con un pò di formaggio, diventa una cattiva abitudine.

p.s. prima di iniziare un approccio alimentare di questo tipo sarebbe consigliabile eseguire delle analisi del sangue per valutare glicemia, uricemia, azotemia, assetto lipidico (colesterolo totale, hdl, ldl, trigliceridi) e ripetere il controllo almeno a 6 mesi.