carne cotta più proteica??

[user_del87452]

al supermercato avrete visto, insieme alla carne, dei cartoncini con i valori nutrizionali di quel prodotto distinguendo tra prodotto crudo e cotto... ora data la mia ignoranza sull'argomento.. mi son chiesto: perchè la quantità proteica da alimento crudo a cotto aumenterebbe?

io delle due temevo accadesse il contrario..

Perchè se 100 gr.di carne contengono ad esempio 20 gr. di proteine, se la cuoci esce l'acqua e la carne pesa di meno, di conseguenza per avere 100 gr. di carne cotta dovresti cuocerne circa 120 gr. (?).